【廚房的世界】爐具(電磁爐、電陶爐)介紹篇

依據建築技術規則施工篇第243條,就規範高層建築物地板面高度在50公尺或樓層在16層以上部分,除住宅、餐廳等係建築物機能之必要時外,不得使用燃氣設備。而且廚房如果配置明火設備,就必須做防火規劃,而一個建案如果要採用天然氣,就要向天然氣公司申請管線,致使大多數新建案都紛紛配置IH爐;這種爐具不但可以大幅降低成本,其熱效率更遠超過所有爐具類型。


傳統的廚房烹調爐具多以瓦斯爐為主,室內設計專家MARK指出,傳統的中菜是以煎炒煮炸為主,所以對於明火,也就是大火侯的依賴性較大,雖然現在有許多像氣炸鍋,多功能式的蒸煮鍋上市,但我們知道一般的電磁爐雖然相對安全,仍然不是傳統媽媽們的最愛。

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可是,以健康的角度來說,許多癌症都是在這種大量的油煙下產生的,明火的瓦斯爐會產生高溫與大量的油煙,在現代人講求速食與少油煙的要求下IH爐與黑晶爐(電陶爐)也就逐漸取代了部分的廚具,以費用來說,電器的費用少為比天然瓦斯便宜一些,加熱時間短,因為加熱僅限於鍋子本身,外在環境不會跟著升溫,夏天做菜時也不會搞得汗流浹背。


綜合上面說法,IH爐相對於瓦斯爐有以下的優勢:

1.安全性較高。因為是讓鍋子發熱,故爐面溫度低,觸碰比較不會燙傷。

2.以烹調為主,煎烤或是翻炒的機會不大,所以使用後清潔方便,且爐面不易沾黏汙垢。

3.沒有明火的困擾,烹調時減少悶熱感

4.減少瓦斯漏氣產生的危險

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而IH爐/電磁爐的缺點:

1. 必須挑選適用的鍋子

因IH爐靠磁力發熱,大多限於不銹鋼鍋,琺瑯鐵鍋、鑄鐵鍋、IH爐專用鍋才會有比較好的導磁效果,使用不鏽鋼類型的鍋具也具有好的導磁效果,陶瓷鍋等就完全不太適合。

2. 鍋底須完全貼合電磁爐面

同樣因電阻加熱的關係,使用IH爐時,鍋子必須平穩地放在爐面上,一旦傾斜就會失去導熱能力。

3.烹調方式受限

只適合用於燉煮,平煎的方式若是控制得宜也是能煮出不錯的食物,國外許多爐具設計也有用IH爐的,但如果是熱炒因為要翻動鍋子,效果不佳。


另外要介紹的是電陶爐,又名「黑晶爐」,電陶爐是透過爐盤的鎳鉻絲或鹵素燈管發熱產生熱量,同時發出紅外線,藉此發熱。

1.相較電磁爐的優點是不挑鍋子,陶瓷、不沾鍋皆可

2.保溫效果好,加熱到一定溫度後能維持一定火力

3.缺點是清潔不易,加熱時爐面會跟著升溫,必須等到降溫才能擦拭,且在加熱時若讓湯汁、食材滴落至爐面,很容易沾黏。

4.黑晶爐是透過鹵素燈管加熱,除了鹵素燈管更換所費不貲,有些品牌的機型在運作時鹵素燈亮度會過高,容易造成眼睛刺痛,舒適度不佳。


MARK在此提醒您,任何的爐具都一定有其優缺點,有些家庭為了盡善解決油煙的困擾,也會在IH爐或黑晶爐上架設抽油煙機,不管如何,健康與安全仍是我們需要顧慮的問題,謹慎做好排煙與防火的安全性,避免孩童因為疏忽而產生意外,爐具安全的隔離設計,教導孩童正確的用火方式,那是比任何事情都還重要的。

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